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Fricassée de lapin
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, Couteau d'office, éminceur, russe, plaque à débarassers à débarrasser, presse ail, sautoir, bahut |
 1,6 kg de lapin
8 cl d'huile
200 g d'oignons
40 g de farine
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
1l de fond blanc
ELEMENTS DE FINITION
20 cl de crème double
20 g de persil
ASSAISONNEMENT
sel fin, poivre |
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Préparer le lapin
Découper le lapin, réserver au frais.
Préparer les éléments de la garniture ciseler les oignons, équeuter le persil faire 1 bouquet garni, hacher l'ail
Marquer la fricassée en cuisson Assaisonner les morceaux de lapin, les faire raidir. Ajouter les oignons, faire suer , singer, mélanger, mouiller au fond blanc, ajouter l'ail et le bouquet garni, saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four
Décanter la fricassée et terminer la sauce
Décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni
Dresser la fricassée
Replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance. |
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