 www.easy-cook.net |
Cette recette a été proposée
par :
|
Fricassée de veau fermiere
 |
Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
:
Région :
|
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
|
Matériel
: Russes, plaque à débarasser,Couteau d'office, économe, calotte, chinois |
 1,6 kg d'épaule de veau désossée
GARNITURE FERMIERE
400 g de carottes
200 g d'oignons
400 g de navets
300 g de céleri branche
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
SAUCE
3/4 l de fond blanc
60 g de margarine
60 g de farine
15 cl de crème
2 jaunes d'œuf
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre blanc |
|
Préparer le fond blanc
Marquer la viande en cuisson.
Saler, poivrer, fariner, faire raidir dans un rondeau (huile + margarine)
Déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond blanc, le bouquet garni, la gousse d’ail, cuire doucement à couvert.
Préparer la garniture fermière Eplucher et laver tous les légumes et les tailler en paysanne (émincer grossièrement)
Etuver les légumes au beurre.
Terminer la fricassée.
Vérifier la cuisson de la viande et la décanter. Vérifier la consistance et l’assaisonnement de la sauce.
Préparer la liaison de la sauce. Mélanger les jaunes et la crème.
Terminer la sauce de la fricassée. Ajouter la liaison dans la sauce, chauffer sans faire bouillir, vérifier l’assaisonnement, passer au chinois.
Dresser la fricassée.
Dresser la viande, napper avec la sauce, disposer la garniture fermière. |
|
|
|
|
|
|
|