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par :
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Fricassée de volaille
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, Couteau d'office, éminceur, ficelle, presse ail, rondeau, russe,bahut |
 1,6 kg de sauté de volaille
8 cl d'huile
200 g d'oignons
40 g de farine
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
1 l fond blanc
ELEMENTS DE FINITION
crème double
persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer les éléments de la garniture Ciseler les oignons, équeuter le persil, faire 1 bouquet garni, hacher l'ail
Marquer la fricassée en cuisson
Faire raidir les morceaux de viande, ajouter les oignons, faire suer . singer, mélanger. mouiller au fond blanc ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four
Décanter la fricassée et terminer la sauce
Décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni
Dresser la fricassée
Replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance |
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| Veillez à ne faire pas colorer vos morceaux de volaille (ils sont juste "raidis") |
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