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Cette recette a été proposée
par :
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Frites
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Catégorie: LES LEGUMES
Sous catégorie: LES POMMES DE TERRE
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, couteau économe, friteuse, Ecumoire, |
 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
2,5 l d'huile de friture
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Peler les pommes de terre. Les couper dans la longueur en tranches de 1 cm et les recouper en bâtonnets.
Les plonger dans une bassine d'eau froide, puis les éponger avec soin dans un torchon.
Premier bain :
Chauffer 2,5 litres d'huile de friture à 180°C. Y plonger une petite quantité de frites. Dès qu'elles remontent à la surface, les remuer avec une écumoire. Laisser frire 4 min et les déposer sur du papier absorbant. Faire cuire et dorer par fournées le reste de pommes de terre.
Deuxième bain :
Chauffer de nouveau le bain de friture à 180°C. Y plonger les frites, toujours par petites quantités, et les laisser cuire 1 mn 30 pour qu'elles soient dorées et légrement soufflées. Les égoutter sur du papier absorbant, saler et servir trs chaud. |
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| Pour vérifier la température de la friteuse, jetez un petit morceau de pain dans l'huile : s'il remonte tout de suite, c'est bon. |
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