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par :
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Gâteau de crepes au muscat
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: LES CREPES SUCREES
Pays
: france
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Tamis, calotte, fouet, chinois, russe, saladier, film alimentaire, poêle, |
Pâte à crêpes
 250 g de farine
30 g de sucre semoule
3 œufs
1 pincée de sel
50 cl de lait
1 cuil à soupe d'huile d'arachide
4 cuil à soupe de muscat
Crème
6 jaune d'œufs
100 g de sucre en poudre
30 g de fécule
50 cl de lait
3 cuil à soupe de muscat |
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Réaliser la pâte à crêpes
Tamiser la farine, la mettre en puit ( fontaine) dans un grand bol (calotte) Ajouter au centre sel, sucre et oeufs. Mélanger délicatement au fouet les oeufs et une partie de la farine. Verser peu à peu le lait en continuant d'incorporer la farine (la pâte doit être lisse et homogène)
Ajouter le vin de muscat, et l'huile, mélanger. Passer la pâte au chinois étamine. et la laisser reposer 1h au frais.
Réaliser la crème
Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Mélanger au fouet dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule, mélanger. Verser le lait bouillant, remuer, verser dans la casserole et porter à ébullition 2 min à feu doux, sans cesser de remuer.
Débarrasser dans un saladier, ajouter le muscat, mélanger, piquer un petit morceau de beurre sur une fourchette et tamponner la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche. Couvrir d'un film alimentaire et faire refroidir
Réaliser les crêpes
Faire cuire les crêpes en graissant la poële à chaque fois
Monter le gâteau
Disposer une crêpe sur un plat de service rond et étaler dessus une cuil de crème. Recouvrir avec une crêpe et répéter l'opération (1 cuil de crème, 1 crêpe etc..) Terminer par une crêpe. Recouvrir de film étirable et placer 1 heure au frais afin que le gâteau se soude bien. Découper en parts au moment du service. |
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| Ne travaillez pas trop votre pâte afin qu'elle ne devienne pas élastique. |
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