Gigot d’agneau roti aux herbes de provence
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: AGNEAU
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Plat à rôtir, bol, spatule, saucière |
 2,5 kg de gigot d’agneau
1 tête d’ail
1 cuiller. à s. d’herbes de Provence
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre
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Sortir le gigot à température ambiante 2 h avant la cuisson. Préchauffer le four à th.7 (210°C).
Mélanger la moitié de l'huile d'olive, les herbes de Provence et un peu de poivre. En Enduire le gigot en le "massant" avec les mains.
Séparer les gousses d'ail sans les peler. Les disposer au fond d'un plat à rôtir et verser le reste d'huile. Poser le gigot par-dessus et enfourner. Il faut compter environ 12 min par livre (viande saignante) ou 15 min (viande à point).
Après cuisson, sortir le gigot et le laisser reposer sur une planche à découper pendant 15 min, couvert d'un papier d'alu.
Pendant ce temps, enlever les gousses d'ail du plat et les réserver. Mettre le plat sur feu vif et dégraisser le jus avec 30 cl d'eau. Porter à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement et verser en saucière.
Découper le gigot, saler chaque tranche et les servir accompagnées de gousses d'ail réservées.
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| Tout au long de la cuisson, retourner le gigot toutes les 10 min environ et l’arroser avec le jus qui s'écoule au fond du plat. Cela permet d’obtenir une viande tendre, parfumée, extrêmement savoureuse
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Saint-émilion rouge à boire à 17°C |
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