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Cette recette a été proposée
par : Cocotte
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Gigue de chevreuil aux poires
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 5 Personne(s)
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Matériel
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 1 Cuissot de chevreuil
1 kg de poires
1 l. de vin rouge
1/2 bâton de cannelle
2 concombres
sel poivre en grains
beurre
125 g. de crème fraîche Marinade:
3 cuil.s. d'huile d'olive
1 cuil. c. de poivre
1/2 verre de whisky |
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Trois ou quatre jours avant la consommation, frotter le cuissot avec le poivre, l'arroser d'huile et de whisky. Le frotter avec ce mélange deux fois par jour.
La veille, éplucher les poires, mettre à bouillir le vin rouge avec la cannelle et du poivre en grains, y plonger les poires entières, les faire cuire 15 minutes puis les laisser 24 heures dans le vin.
Le jour même cuire le cuissot au four, bien enduit de beurre en commençant à four froid. L'arroser fréquemment, saler à mi-cuisson (effectuer la cuisson à four chaud 40 à 55 minutes selon grosseur).
Prévoir la fin de cette cuisson 20 minutes avant de consommer, le cuissot devant reposer sur un plat chaud recouvert d'un saladier chaud (sur un chauffe-plat très doux) afin que la cuisson soit uniforme.
Eplucher les concombres, les couper en cubes, les poëler au beurre 8 à 10 minutes, sans laisser prendre couleur.
Couper les poires en lamelles un peu épaisses, les passer au beurre. Sauce: on peut simplement déglacer le plat où a cuit le cuissot avec de la crème fraîche, la faire réduire et monter cette sauce avec 50 g de beurre, ou déglacer avec 1 verre de la marinade des poires, faire réduire et monter au beurre.
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