Gombo de poulet et d'andouille
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
: antilles
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: 1 Petit bol, 1 grande poële, |
 25 g de farine complète
1 c c de sel
1/2 c c de poivre noir
1 pointe de piment de cayenne
1 c c de paprika
1/2 c c d'oignon déshydraté
1/2 c c d'ail déshydraté
3 blancs de poulet entiers crus, sans peau et en dés
6 cl d'huile végétale
100 g de farine complète
225 g de saindoux
450 g d'oignons hachés
2 poivrons verts moyens, hachés
3 branches de céleri hachées
1,75 l de bouillon de volaille
350 g d'andouille
en dés
2 gousses d'ail, finements hachées
350 g de riz cuit prêt à servir |
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1 Mélanger 3 c s de farine aux condiments dans un petit bol; y rouler les dés de poulet pour bien les enrober d'épices. Mettre l'huile à chauffer dans une grande poële et faire sauter et dorer le poulet. L'égoutter sur du papier absorbant et réserver.
2 Mélanger le reste de farine et le saindoux pour préparer un roux acajou foncé. Le sortir du feu, y ajouter les légumes hachés et remuer jusque le roux cesse de brunir. Remettre sur le feu, et laisser cuire pour attendrir les légumes.
3 Ajouter le bouillon de volaille, un petit peu à chaque fois, en remuant pour bien mélanger. Porter à ébullition et ajouter les dés de poulet et d'andouille ainsi que l'ail. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h. Débarrasser la graisse remontée à la surface. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec le riz cuit. |
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