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par :
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Gratin de fruits frais au sabayon d'orange
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: A base de fruits
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: 4 cassolettes, russe, fouet, four position grill |
Selon la saison au choix:
 250 g de fruits (mûres, figues, pommes, poires, prunes, groseilles, framboises)
3 Jaunes d'œuf
20 g de fructose
1 cl de Grand Marnier
le zeste d'une 1/2 orange
2 cl de jus d'orange |
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Préparer les fruits.
Laver et équeuter, ou peler suivant le fruit choisi. Ranger les fruits en cassolette par catégorie ou mélangés au choix.
Préchauffer le four (10 min.)
Réaliser le sabayon. Réunir dans une casserole les jaunes d'oeuf, le jus d'orange, le fructose, le Grand Marnier. Pour cuire le sabayon, mélanger énergiquement à l'aide d'un petit fouet à sauce les ingrédients qui composent le sabayon(si possible en réalisant un 8 à l'aide du fouet au fond de la casserole) en les soumettant à une chaleur progressive et lente (environ 65°)
Oter le récipient du feu lorsque cette émulsion a atteint la consistance d'une crème. Chaque mouvement du fouet laisse apparaître alors le fond de la casserole. En cuisine tradionnelle, lorsque le sabayon est cuit, on ajoute hors du feu un peu de crème fouettée. En cuisine minceur, on ajoute un blanc d'oeuf monté en neige et incorporé à chaud.
Gratiner les cassolettes:
Napper chaque cassolette garnie de fruits, avec le sabayon. Enfourner 5 min. ou laisser gratiner 2 min. en position gril. Servir dès la sortie du four. |
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| Je vous conseille de monter votre sabayon au bain marie. La main posée sur le fond de la casserole doit toujours pouvoir supporter la chaleur. |
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