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par :
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Huitres gratinees au Foie gras
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau à huitre, plat, passoire fine, russe, saladier, bain marie, batteur électrique, |
 24 huitres
4 tranches de foie gras cuit
10 cl de Noilly
2 échalotes
10 cl de crème liquide
6 jaunes d'œufs
20 g de beurre
sel, poivre blanc
-1/2 cuil. à c. de paprika
râpures de macis |
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Ouvrir les huitres, les décoquiller et filtrer leur eau. Laver les coquilles et les caler sur un plat rempli de gros sel.
Faire suer les échalotes hachées dans une casserole avec du beurre. Verser l'eau filtrée, le Noilly et porter à ébullition. Faire réduire de moitié et verser la crème.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant. Fouetter au batteur électrique en ajoutant le contenu de la casserole peu à peu, jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Saler et poivrer.
Allumer le gril du four. Poser une huitre dans chaque coquille et répartir un peu de sauce dessus. Faire dorer.
Dés leur sortie du four, poser une lamelle de foie gras sur chaque huitre. Parsemer de paprika et de macis râpé. Décorer d'herbes fraîches et présenter sur des algues. |
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Un entre-deux-mers |
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