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Cette recette a été proposée
par :
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Kig ha farz gwiniz du
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Catégorie: LES PLATS COMPLETS
Sous catégorie: BOEUF
Pays
:
Région : bretagne
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Préparation : 30 min
Cuisson : 150 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 5 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, Ecumoire, grande marmite, terrine, ficelle de cuisine, |
 250 g de farine de sarrasin blé noir
80 g de beurre
50 g de crème fraîche épaisse
2 œufs
1 cuil. à s. de sel
500 g de macreuse ou paleron de bœuf
500 g de jarret de bœuf
400 g de poitrine demi-sel
3 carottes moyennes
2 poireaux
1 navet
1 branche de céleri |
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Dessaler la poitrine demi-sel dans l’eau bouillante pendant 10 min. Êgoutter et réserver.
Mettre à cuire la macreuse et le jarret de bœuf dans l’eau dans une grande marmite de 4 litres d'eau froide, et porter à ébullition sur feu vif.
Êcumer puis réduire le feu.
Préparer dans une terrine la pâte du “farz”.
Mettre la farine de sarrasin, faire un puits et ajouter les 2 œufs, le beurre préalablement fondu, le sel et la crème fraîche.
Ajouter du bouillon de viande afin de rendre la pâte assez fluide, environ 2 louches.
Placer la pâte dans un torchon très propre. Le fermer avec de la ficelle de cuisine. Le sac ne doit pas être plein car la pâte va gonfler...
Ajouter ce sac dans le pot-au-feu. Laisser cuire ainsi pendant 1 h / 1 h 30.
Ajouter dans le pot-au-feu la poitrine demi-sel et les légumes lavés et coupés en morceaux assez gros.
Poursuivre la cuisson pendant encore 2 heures à petits frémissements.
Au moment de servir, retirer le sac du bouillon. Retirer la ficelle et maintenir le sac fermé d’une main.
Pendant ce temps, de l’autre main, écraser la pâte en malaxant le sac pour éliminer toute l’eau.
Êtaler cette pâte dans le fond d’un plat de service creux. Couper le “farz” en grosses tranches.
Déposer dessus la poitrine découpée en tranches, la macreuse et le jarret de bœuf. Disposer les légumes autour des viandes.
Verser du bouillon dans une petite soupière. Servir chaud ! |
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