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Cette recette a été proposée
par :
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Lapin saute chasseur
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau d' office, économe, éminceur, russes, ficelle, louche, poêle, chinois |
 2 kg de lapin
40 g de margarine
80 g de farine
SAUCE
40 g d'échalote
250 g de champignons de Paris
1 cuill à soupe de cognac
5 cl de vin blanc
1 l de fond brun lié
20 g de beurre
1/4 de botte d'estragon
1/4 de botte de cerfeuil
1 cuil à café de concentré de tomates
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer le lapin
Enlever la tête, couper le lapin en 6 morceaux (2 cuisses, 2 parties dans le rable, 2 morceaux dans la poitrine fendue en deux en incluant les pattes avant.), réserver au frais
Faire le fond de veau
Préchauffer le four à 180 °C (thFaire bouillir l'eau, délayer la poudre, cuire 10 min à feux doux.
Préparer la garniture
Ciseler les échalotes, hacher le persil, préparer le cerfeuil et l'estragon.
Mettre le lapin à cuire
Saler et poivrer les morceaux de lapin, faire colorer dans une casserole avec 1 cuil d'huile et 40 g de margarine. Dégraisser, ajouter les échalotes, faire suer 4 min. Flamber au cognac, ajouter le vin blanc (déglacer), réduire, ajouter le fond de veau, la cuil de concentré de tomates. Assaisonner, ajouter le bouquet garni. Faire prendre l'ébullition, couvrir et cuire 1h au four à 200°C (th
Terminer la garniture
Gratter la partie terreuse des champignons, laver soigneusement et escaloper. Les faire sauter à la poêle dans une cuil d'huile et 30 g de margarine, saler, poivrer.
Terminer le lapin
Ajouter le cerfeuil, l'estragon haché et les champignons, faire mijoter 3 min dégraisser la sauce si besoin avec une petite louche, Vérifier l'assaisonnement, ajouter 20 g de beurre, mélanger.
Dresser le lapin.
Dresser le lapin en plat de service, napper avec la sauce. |
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| Pour un nombre plus réduit de personnes vous pouvez acheter uniquement des cuisses de lapin. |
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