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par :
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Lapin aux choux
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région : auvergne
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Préparation : 15 min
Cuisson : 80 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau, russe, couteau économe, cocotte, |
 1 lapin découpé en morceaux
2 choux verts
150 g de lardons
250 g de carottes
250 g d'oignons
huile,
sel et poivre
3 gousses d'ail
farine
1 cuil. à s. de concentré de tomates
1 l de vin blanc
1/2 l de bouillon de volaille
thym,
laurier,
persil |
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Effeuiller, laver les choux, retirer les grosses côtes. Les faire blanchir 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
Peler les carottes et les oignons. Les émincer.
Chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y faire revenir les lardons, ajouter les morceaux de lapin et les faire colorer. Ajouter les oignons, puis les carottes et l'ail.
Laisser suer , saupoudrer de farine et ajouter le concentré de tomate. Mouiller de vin blanc, verser le bouillon de volaille à hauteur, porter à ébullition. Ajouter le thym, le laurier et le persil. Couvrir avec les choux en les imprégnant bien du jus.
Cuire à four chaud th.7 (220°C) pendant 1h environ. |
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