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Lapin en gibelotte
Catégorie: VIANDES Sous catégorie: VOLAILLES Pays : Région :	Préparation : 40 min Cuisson : 60 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Planche, couteau d' office, économe, éminceur, russes, ficelle, louche, poêle, chinois
2 kg lapin 80 g farine 80 g margarine SAUCE 2 gousses d'ail 30 cl vin rouge 3/4 l fond lié 20 g beurre 1 bouquet garni GARNITURE 200 g petits oignons 200 g poitrine fumée ASSAISONNEMENT sel fin poivre
	Découper et parer le lapin Réaliser le fond de veau Marquer le lapin en cuisson Saler, poivrer, fariner les morceaux, faire rissoler huile et margarine. Dégraisser, ajouter l’ail haché, suer . Déglacer au vin rouge, réduire et mouiller au fond, * Assaisonner, ajouter le bouquet garni. Faire bouillir et cuire 45 mn au four à 200°C Préparer la garniture Cuire les petits oignons à brun. Tailler, faire blanchir et sauter les lardons. Terminer la cuisson du lapin Ajouter les petits oignons et les lardons, remettre à cuire 15 mn. Décanter le lapin Vérifier la cuisson et décanter. Réduire et dégraisser la sauce si besoin Assaisonner, Dresser le lapin

Pour un nombre plus réduit de personnes vous pouvez acheter uniquement des cuisses de lapin.