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Lapin Sauce moutarde
Catégorie: VIANDES Sous catégorie: VOLAILLES Pays : Région :	Préparation : 40 min Cuisson : 60 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Planche, couteau d' office, économe, éminceur, russes, ficelle, louche, poêle, chinois
2 kg de lapin 2 cuill à soupe d'huile 40 g de margarine 80 g d'échalote 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc 1 l fond de veau 30 g de moutarde FINITION 20 cl de crème 20 g de persil ASSAISONNEMENT sel fin, poivre
	Découper et parer le lapin Préparer les légumes Laver et équeuter le persil. préparer le bouquet garni, ciseler les échalotes Réaliser le fond de veau Marquer le lapin en cuisson Saler et poivrer les morceaux, faire rissoler huile et margarine, badigeonner de moutarde avec un pinceau. dégraisser, ajouter les échalotes, suer déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fond, Assaisonner, ajouter le bouquet garni faire bouillir et cuire 1 h au four à 200C Préparer le persil haché Décanter le lapin Vérifier la cuisson et décanter. Réduire et dégraisser la sauce si besoin, la passer au chinois, crémer, moutarder si nécessaire assaisonner, laisser mijoter quelques minutes sans faire bouillir. Dresser le lapin. Disposer les morceaux de lapin dans un plat creux, napper avec la sauce, parsemer de persil haché.

Pour un nombre plus réduit de personnes vous pouvez acheter uniquement des cuisses de lapin.