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par :
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Rôti de lapin aux pruneaux
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Rondeau, couvercle, papier aluminium, couteau économe, d'office, louche, chinois |
 1,6 kg de rôti de lapin
4 cl d'huile
40 g de margarine
FOND DE POELAGE
100 g de carottes
100 g d'oignons
8 cl de vin blanc
8 cl de madère
1 l de fond de veau lié
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre
sucre
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Marquer le rôti en cuisson
Emballer le rôti dans du papier aluminium, le placer dans un rondeau, ajouter un morceau de beurre, un peu d’huile, mettre à four chaud.
Préparer la garniture aromatique Eplucher et laver les carottes et les gros oignons, les tailler en mirepoix . Faire le fond brun
Ajouter la garniture aromatique
Dans le rondeau replacer le rôti au dessus et couvrir. Surveiller fréquemment et arroser en cours de cuisson.
A mi cuisson ôter le papier aluminium et le couvercle.
Faire le fond de poêlage.
Vérifier la cuisson du rôti de lapin débarrasser, faire pincer les sucs, dégraisser, déglacer, réduire, ajouter madère ou porto, mouiller au fond brun, réduire, vérifier l’assaisonnement, passer au chinois.
dresser le rôti de lapin.
Déficeler, trancher, dresser, napper avec le fond de poellage. |
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| Le papier aluminium permet à la viande de conserver son moelleux.Il est ôté en fin de cuisson pour permettre une coloration |
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