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par :
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Lasagnes d'escargots
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: DIVERS
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, papier alu, passoire, roulette à pàtisserie, pinceau plat, cocotte, mixeur, |
 4 douzaines d'escargots petits-gris en conserve
4 feuilles de lasagnes sèches
1/2 branche de céleri
1 carotte
1 échalote
9 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de noily prat
1 cuil. à s. d'huile d'olive
70 g de beurre
sel fin, poivre moulu |
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Préchauffer le four sur th.6/7 (200°C).
Envelopper 8 gousses d'ail dans de l'aluminium avec une filet d'huile d'olive, sel et poivre. Enfourner, cuire 15 min.
Faire cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage, puis les égoutter. Les partager en deux dans le sens de la largeur à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Les baigeonner d'huile d'olive et réserver au chaud.
Faire suer 5 min la carotte, le céleri et l'échalote taillés en tout petits dés dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajouter les escargots rincés et égouttés, cuire 3 min. Verser le noilly, laisser réduire légèrement puis ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 3 min.
Mixer finement le persil, la dernière gousse d'ail pelée et le reste de beurre. Ajouter cette purée au contenu de la cocotte. Mélanger, faire un bouillon, rectifier l'assaisonnement.
Déposer sur chaque assiette une demi-lasagne. Y placer 2 cuillerées de préparation aux escargots et couvrir de l'autre moitié de lasagne. Napper d'un peu de sauce, ajouter 2 gousses d'ail confites et décorer de persil. Servir sans attendre. |
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Hautes côtes de beaune blanc à 15° |
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