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par :
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Magret de canard louisiane aux noix de cajou
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Plat creux, presse citron, presse ail, papier absorbant, poêle anti-adhésive, papier d'aluminium, éminceur |
 4 bananes pas trop mûres
4 magrets de canard
125 g de noix de cajou
3 citrons verts
2 gousses d'ail
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de coulis de tomate
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 pincées de graines de coriandre moulues
1/2 cuillère à café de Maïzena
1/2 cuillère à café de fond de volaille
quelques gouttes de Tabasco
sel et poivre |
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Dans un plat creux, mélanger le jus de deux citrons verts, la gousse d'ail écrasée, la sauce de soja, la coriandre, du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.
Ajouter les magrets et laisser mariner au réfrigérateur 30 mn en les retournant une fois.
Egoutter les magrets en réservant la marinade et les éponger dans du papier absorbant. Les faire cuire dans une poële antiadhésive, 8 mn côté peau. Jeter la partie du gras rendu et poursuivre la cuisson sur l'autre face, pendant environ 5 mn.
Emballer les magrets dans du papier d'alu et jeter le gras fondu. Déglacer la poële avec la marinade filtrée, puis ajouter le coulis de tomate, le fond de volaille et la Maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d'eau froide. Faire épaissir sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les bananes pelées en rondelles, et les faire revenir doucement dans une poële avec le beurre. saler et poivrer légèrement.
Déballer les magrets de canard, les escaloper en tranches minces dans la longueur. Répartir sur les assiettes de service, puis les napper avec la sauce. Ajouter les bananes et les noix de cajou préalablement grillées à sec dans une poële. Décorer avec des tranches de citron vert et servir bien chaud. |
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| Pour diminuer le prix de revient de cette recette, remplacez les magrets de canard par des filets de canard. |
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