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par :
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Maquereau grille Sauce hollandaise moutardee
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Plaque, russe, papier film, Couteau d'office, |
 10 Maquereaux
Marinade instantanée
3 cuill soupe d'huile
1/2 citron
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier
SAUCE HOLLANDAISE MOUTARDEE
4 œufs (jaunes)
250 g de beurre
1/2 jus de citron
1 cuill à café de moutarde
DECORATION
2 citrons historiés
20 g de persil branche
ASSAISONNEMENT
sel, poivre |
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Préparer les maquereaux
Habiller les maquereaux, rincer, essuyer.
Préparer la marinade instantanée Rassembler les ingrédients de la marinade dans une plaque à débarrasser. Plaquer les maquereaux, mettre en enceinte réfrigérée. allumer et nettoyer le grill
Réaliser la sauce
Clarifier les jaunes dans une petite russe, ajouter 4 cuil d’eau et monter la hollandaise (60°C maxi). Ajouter la moutarde puis le Beurre clarifié.
Ajouter le ½ jus de citron, débarrasser, filmer et réserver en table chaude.
Préparer la garniture
Historier le citron, équeuter et laver le persil branche, réserver
Griller les maquereaux
Placer en diagonale (tête et dos à gauche) Cuire quelques minutes et pivoter d’un quart de tour cuire à nouveau et retourner le poisson Griller qq. Minutes et pivoter d’un quart de tour. En fonction de la grosseur, terminer la cuisson au four.
Dresser les maquereaux en diagonale, (tête en haut, dos à droite) lustrer au beurre fondu, décorer avec le persil branche et le citron historié. Dresser la sauce en saucière |
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| La sauce hollandaise est assez délicate à réaliser au niveau du contrôle de la température de cuisson qui ne doit pas être trop élevée. Vous pouvez utiliser un bain-marie. |
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