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Marmite de saumon aux poireaux
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Passoire, russes, Couteau d'office, 4 marmites individuelles, chinois, papier aluminium, |
 250 g de saumon
1/2 litre de moules
3 poireaux
vin blanc sec
1 échalote
fumet de poisson
sel
poivre
beurre
aneth |
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Laver soigneusement les poireaux en éliminant les feuilles dures et leurs extrémités feuillues, les égoutter et les émincer.
Dans une casserole, mise à feu modéré, faire revenir l'émincé de poireaux avec 50 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Mouiller avec deux bons verre d'eau, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, gratter les moules et les laver plusieurs fois à grande eau. Dans une autre casserole, mettre à fondre, à feu doux, une échalote finement hachée avec 1/2 verre de vin blanc sec, ajouter les moules, et les laisser s'ouvrir à feu vif et à couvert. Retirer la casserole du feu, décoquiller les moules, en reservant le jus de cuisson.
Dans quatre soupières individuelles ou bols à feu, répartir les poireaux avec leur jus de cuisson, ainsi que les moules décoquillées et verser par-dessus le jus filtré de la cuisson des moules.
Couper le saumon en gros dés et les répartir dans les bols. Saler, poivrer, compléter le liquide à hauteur par un peu de bon vin blanc sec et porter les bols au four pour 12 à 15 mn (th;en les couvrant d'une feuille d'aluminium.
Servir aussitôt ces marmites en les saupoudrant d'aneth ciselé. |
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| On peut servir ces petites marmites en ajoutant 1 c.à soupe de crème fraîche dans chaque bol |
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