 www.easy-cook.net |
Cette recette a été proposée
par :
|
Matelote a l'alsacienne
 |
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: POISSONS DE RIVIERE
Pays
: france
Région : alsace
|
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, éminceur, russe, fouet, poêle |
 500 g de brochet
500 g de perche
500 g d'anguille
500 g de tanche
500 g de truite
2 échalotes
1 bouquet garni
1 carotte
1 poireau
1 oignon
sel, poivre
0,5 l de fumet de poisson
0,5 l de riesling
300 g de champignons
40 g de beurre
40 g de farine
3 œufs
10 cl de crème fraîche
|
|
Ecailler, vider, laver et couper en morceaux tous les poissons.
Hacher finement les oignons et les échalotes. Emincer la carotte et le blanc de poireau.
Beurrer le fond d'une casserole. Ajouter les légumes, le fumet, le riesling puis les poissons dans l'ordre suivant : l'anguille, le brochet, la tanche, la perche et la truite. Laisser mijoter environ 20 min.
Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le fond de cuisson filtré. Battre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche et les ajouter à la préparation. Laisser cuire mais ne pas faire bouillir.
Faire revenir rapidement les champignons à la poêle et les incorporer dans la préparation. |
|
|
|
|
|
|
|