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Merlan a l'anglaise
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
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Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Ciseaux, Couteau d'office, 3 plaque à débarassers (ou assiettes), couteau éminceur, |
 8 merlans (8 x 0,150)
80 g de margarine
2 cuill à soupe d'huile
PANURE A L'ANGLAISE
150 g de farine
4 œufs entiers
1 cuill à soupe d'huile
400 g de mie de pain
BEURRE MAITRE D' HOTEL
140 g de beurre
40 g de persil
1/2 citron
DECOR
2 citrons
40 g de persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Habiller et préparer les merlans
Les ébarber et les vider par les ouïes, laver, éponger, ouvrir par le dos, extraire l’arête en sectionnant à l’aide d’une paire de ciseau, rincer, enlever la membrane noire à l’aide d’un papier absorbant. réserver en chambre froide
Préparer les éléments pour paner les merlans.
Mettre la mie de pain dans une plaque. Battre les œufs dans une plaque, ajouter l'huile, réserver. Répartir la farine dans une troisième plaque.
Paner les merlans
Saler, poivrer, les merlans. Les passer dans la farine puis dans l'Anglaise, puis dans la chapelure, quadriller au couteau éminceur, réserver.
Préparer les éléments du décor et le beurre maître d’hôtel
Historier les citrons
Faire le beurre maître d’hôtel
Marquer les merlans en cuisson
Faire sauter les merlans dans un mélange huile et margarine (côté quadrillé en premier), retourner, cuire doucement en arrosant, dresser dans le plat de service en les chevauchant légèrement, décorer
Disposer une rondelle de beurre maître d’hôtel. |
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| Enlevez l'arête centrale sans percer la peau du ventre |
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