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par :
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Mignons de porc a l'ananas
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE PORC
Pays
:
Région : nouvellecale
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Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, Couteau d'office, filtre, russe, cocotte, |
 1.2 kg de filets mignons de porc
10 cl de vinaigre d'alcool blanc
1 pointe de piment
3 fruits de la Passion
10 cl de bouillon de volaille
½ ananas
Un filet d'huile d'arachide
100 gr de beurre
2 cuil. à c. de miel (10 g)
1 cuil. à s. de sucre roux (cassonade)
1 oignon
1 échalote
1 ail
1 cuil. à s. de coriandre fraîche hachée
Gingembre frais (impératif)
1 pointe de curry
sel, poivre
4 cuillères à café de miel |
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La veille, vider les fruits de la passion et mettre la chair à macérer dans le vinaigre d'alcool blanc.
Le lendemain, filtrer la préparation.
Eplucher et détailler dix tranches très fines de gingembre. Faire bouillir de l'eau et les blanchir). Répéter trois fois l'opération dans une eau différente.
Entre deux bains, tremper le gingembre dans de l'eau froide
Préparer la Sauce : Êplucher et couper le demi-ananas en bâtonnets. Dans une cocotte, faire fondre le beurre (sans coloration) puis ajouter au fur et à mesure et dans l'ordre, un oignon, une échalote et un ail hachés sans les faire colorer.
Ajouter ensuite l'ananas, le gingembre, une pointe de curry, deux cuillères à café de miel, une pointe de piment haché finement (ou en poudre c'est selon). Couvrir avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter le tout 10 à 15 min sur feu doux.
Préparer la Viande :
Pendant ce temps détailler le filet mignon de porc en médaillon (épaisseur de 2 à 2.5 cm).
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'arachide, faire chauffer. Ajouter une cuillère à café de sucre roux , laisser légèrement caraméliser puis faire revenir les médaillons pendant 10 à 15 min, saler et poivrer en fin de cuisson.
Retirer la viande.
Jeter les graisses de cuisson, déglacer directement avec le vinaigre aux fruits de la passion. Ajouter deux cuillères à café de miel. Lorsque ce dernier est fondu, couper le feu. Remettre les médaillons, ajouter la coriandre fraîche puis couvrir avec la sauce à l'ananas. Servir sans attendre... |
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| Préférez un avocat frais plutôt qu'une conserve. |
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