600 g de morue salée 4 anchois au sel 6 oignons 1 gousse d'ail 6 brins de persil 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 2 cuil à soupe de farine 25 cl de lait 4 cuil à soupe d'huile d'olive Sel poivre
Préparer la morue
Faire tremper la morue pendant 12h dans de l'eau froide, en renouvelant l'eau fréquemment.
L'égoutter et la placer dans une sauteuse. Couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition. La laisser pocher pendant 5 mn. Retirer les arêtes s'il en reste. La couper en morceaux et la sécher.
Préparer les anchois
Hacher le persil.
Eliminer l'arête centrale des anchois et les rincer sous l'eau froide pour les dessaler. Les égoutter et les écraser à la fourchette en les mélangeant au persil haché.
Préparer les légumes.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir 5 mn dans une cocotte avec 2 cuil soupe d'huile d'olive. Les arroser de lait. Ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle et la gousse d'ail. Saler légèrement, poivrer.
Laisser cuire 1h à couvert sur feu doux. Passer les morceaux de morue dans la farine. Les disposer sur le lit d'oignons. Répartir dessus le hachis de persil et d'anchois. Laisser cuire à découvert 8 mn.
Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Disposer les oignons et la morue dans un plat de service. Arroser du reste d'huile d'olive Servir sans attendre. Accompagner de polenta ou de purée de pommes de terre.
Pensez à mettre la morue à tremper la veille au soir.
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600 g de morue salée 
