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Cette recette a été proposée
par : Claudine wolvert. Claudine.wolvert@tvcablenet.be
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Mousse de fraises au kirsch.
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Entremets
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 3 min
Repos : min
Réfrigération : 12 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Saladiers, presse citron, mélangeur batteur, russe, cuillère en bois, moule à cake, papier film, plat rectangulaire. |
 1 kg de fraises.
30 cl de crème fraîche liquide bien froide.
200 gr de sucre.
5 cl de kirsch.
1 citron.
10 feuilles de gélatine.
20 biscuits à la cuiller. |
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Faites tremper la gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Pressez le jus du citron.
Mettez les fouets du batteur et un saladier au réfrigérateur, afin qu'il soient très froids au moment de monter la chantilly.
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir un demi-verre d'eau avec 150 gr de sucre pendant 3 minutes
.
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement au sirop les feuilles de gélatine essorées entre vos mains.
Remuez soigneusement avec une cuillère en bois pour qu'elles fondent complètement.
Nettoyez les fraises et lavez-les rapidement (mais sans les faire tremper,car elles perdraient une partie de leur parfum), équeutez-les.
Réservez-en une douzaine pour la décoration dans une boîte hermétique au bas du réfrigérateur,et mixez le reste.
Ajoutez ce coulis de préparation tiède,ainsi que le jus de citron.
Montez la crème fraîche liquide très froide en chantilly,en ajoutant le reste de sucre à la fin.
Incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Versez 10 cl d'eau avec le kirsch dans un saladier.
Dans un moule à cake tapissé de papier film,versez une couche de mousse aux fraises,puis posez dessus une couche de biscuit trempés rapidement dans le kirsch,et ainsi de suite.
Terminez par des biscuits.
Placez au réfrigérateur pendant la nuit.
Au moment du service,démoulez la mousse de fraises sur un plat rectangulaire,puis retirez le papier film.
Décorez le dessus avec les fraises réservées coupées en moitiés. |
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| Pour réussir la crème chantilly,il est indispensable que le matériel (fouet et saladier) et la crème soient vraiment froids.
Vous pouvez également placer le saladier dans un autre récipient garni de glaçons pendant que vous fouettez la crème.
Arrêtez de battre lorsque la crème est ferme et légère :trop battue,des globules gras se séparent et on obtient du beurre.
Pour parfumer la chantilly,vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanilliné tout à la fin. |
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