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par :
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Mousse bavaroise à la framboise
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Mousses
Pays
:
Région :
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Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, russe, fouet, spatule, chinois, grand bol, ramequins, |
Crème Anglaise
 2 jaunes d’œuf
100g sucre
¼ de litre lait
1 gousse de vanille
100 g de coulis de framboises
100 g de framboises
3 feuilles de gélatine
Crème fouettée
¼ litre de crème liquide
80 g de sucre glace |
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Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réaliser la crème Anglaise ·
Faire bouillir le lait avec la vanille. ·Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait, chauffer en remuant à la spatule SANS FAIRE BOUILLIR.
Dès que la crème nappe la spatule, la passer et la faire refroidir rapidement.
Egoutter la gélatine, la presser, ajouter à la crème anglaise chaude, refroidir.
Ajouter le coulis et les framboises, mélanger
Monter la crème fouettée. ·
Fouetter la crème dans une garnd bol, ajouter le sucre glace.
Incorporer délicatement les deux appareils
Mouler dans des ramequins ou des coupes, mettre au frais, décorer (pointe de chantilly, framboises, feuille de menthe, bigarreau etc..) |
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| La température de la crème anglaise ne doit pas exéder 65°C (les jaunes d'oeufs cuits formeraient des "grains") |
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