125 g d'amandes effilées 50 g de noisettes 25 g de pistaches 200 g de sucre 100 g de raisins de smyrne 75 cl de crème fouettée 350 g de miel 75 g de glucose 250 g de blancs d'œufs
Déposer les amandes sur une plaque et passer sous le gril jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, légèrement roussâtre.
Dans une casserole préparer le caramel avec 150 g de sucre et de l'eau. Ajouter les amandes.Débarrasser et laisser refroidir. Réduire en poudre puis ajouter les noisettes et les pistaches concassées.
Monter la crème fouettée.
Faire la meringue au miel en faisant chauffer le miel, le glucose et 50 g de sucre à 120°.
Monter les blancs en neige très fermes et ajouter le miel cuit. Mélanger jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger la nougatine réduite en poudre à la meringue. Y ajouter les raisins secs.
Mélanger à la crème fouettée et réserver au congélateur.
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125 g d'amandes effilées
