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Oeufs frits aux girolles
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: OEUFS
Pays
:
Région :
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Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, Ecumoire, hachoir, sauteuse, poêle, russe, |
 8 gros œufs
250 g de girolles
1 cuil. à s. d'échalotes
1 cuil. à s. de crème fraîche
1 cuil. à s. de ciboulette
1 cuil. à s. d'estragon
2 cuil. à s. d'huile d'olive
70 g de beurre
1 verre d'huile d'arachide
sel, poivre |
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Passer rapidement les girolles sous l'eau froide. Couper l'extrémité des pieds.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre. Faire sauter les girolles à feu vif, 2 min. Les laisser rendre leur eau. Récupérer le jus et réduire de moitié à feu moyen. Ajouter échalotes hachées, crème fraîche, ciboulette, estragon, sel et poivre. Monter cette sauce avec 40 g de beurre.
Chauffer l'huile d'arachide dans une petite sauteuse comme pour une friture. Casser 2 oeufs et les cuire 1 min de chaque côté en les retournant avec une écumoire. Bien égoutter les oeufs frits sur du papier absorbant. Cuire les autres oeufs, deux par deux.
Servir les oeufs frits avec les girolles et napper de sauce champignon à la crème et aux herbes. |
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| Dégustez avec du pain grillé et de la salade.
Pour un plat complet, ajoutez du jambon de pays ou du magret de canard fumé. |
Un côtes-du-rhône |
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