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par :
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Oie rotie aux fruits secs et à la mélisse
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 127 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Russe, planche, couteau économe, d'office, éminceur, ràpe, calotte, poêle, saladier, Zesteur, ficelle, plat creux, papier aluminium |
 1 oie de 3 kg
1 oignon
25 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille
2 branches de mélisse
70 g de pistaches
50 g de pignons
100 g de groseilles
100 g d'amandes
200 g de pruneaux
sel, poivre
FARCE
150 g de riz
2 oignons
2 courgettes
50 g de beurre
75 g de pignons
1 branche de mélisse
zestes de citrons
sel, poivre |
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Préparer la farce
Cuire le riz à l'eau bouillante salée . Laver, éplucher et émincer les 2 oignons Laver, essuyer et râper les courgettes. Effeuiller et ciseler la mélisse, prélever le zeste du citron lavé et blanchi.
Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède.
Faire revenir 5 min les oignons à la poêle avec le beurre. Ajouter les courgettes, cuire 5 min à feu doux.
Faire dorer les pignons à sec dans une petite poêle
Egoutter le riz et mettre dans un saladier, ajouter les courgettes cuites, les pignons sautés, la mélisse et le zeste du citron, et les oeufs. Bien mélanger
Farcir et mettre l'oie à cuire Préchauffer le four à 180°C (th
Saler et poivrer l'oie ( intérieur et extérieur), la farcir puis la brider. La poser sur le côté dans un plat creux avec les abatis, enfourner et laisser cuire 2 h 30 en arrosant avec la graisse de cuisson. Laver, éplucher et tailler l'oignon en dés Après 1/2 h de cuisson éliminer la graisse rendue par l'oie, ajouter le bouillon de volaille et l'oignon en dés. Remettre à cuire en arrosant fréquemment avec le jus
Préparer les fruits secs de la garniture Egoutter, éponger et dénoyauter les pruneaux. Les faire sauter 1 min au beurre, puis ajouter les amandes, les pignons et les pistaches, laisser dorer 1 min de plus
Terminer et dresser l'oie
Au terme de la cuisson, débarrasser l'oie, l'emballer de papier aluminium et laisser reposer 30 min à l'entrée du four éteint. Filtrer et dégraisser le jus de cuisson, vérifier l'assaisonnement. Dresser l'oie dans un grand plat, l'entourer de fruits secs et décorer avec des feuilles de mélisse et des petites grappes de groseille. Dresser le jus à part en saucière. |
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| Arrosez fréquemment votre volaille avec la graisse au cours de la cuisson afin que la chair reste moëlleuse. |
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