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par :
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Opera de nœl aux fruits givres
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Gâteaux & pâtes de base
Pays
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Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 20 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, fouet, plaque à pàtisserie, papier sulfurisé, russe, pinceau plat, batteur, plat, spatule, bain-marie, |
Pour le biscuit et le sirop
 100 g de poudre d'amandes
50 g de beurre fondu
30 g de farine
2 œufs
5 blancs d'œufs
295 g de sucre
6 cuil. à s. de café soluble
Pour la crème au café
125 g de beurre mou
100 g de sucre
2 œufs
1 cuil. à s. d'extrait de café
Pour la ganache et le glaçage
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
2 cuil. à s. d'huile à goût neutre
Pour les fruits givrés
1 grappe de raisin
8 grappes de groseilles
1 blanc d'œuf
sucre cristallisé |
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Préchauffer le four à th.7/8 (230°).
Pour le biscuit, mélanger 100 g de sucre avec la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, fouetter 5 min, incorporer le beurre fondu tiède et la farine.
Monter les 5 blancs en neige en versant peu à peu 45 g de sucre. Les incorporer délicatement.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire 10 min. Laisser refroidir.
Faire le sirop.
Faire fondre 150 g de sucre dans 30 cl d'eau sur feu doux. Ajouter le café. En badigeonner le biscuit avec un pinceau. Le partager en trois.
Pour la ganache, porter la crème liquide à ébullition et ajouter 100 g de chocolat haché. Mélanger hors du feu.
Préparer la crème au café.
Travailler le beurre en crème. Faire cuire 100 g de sucre avec 5 cl d'eau en sirop épais. Retirer du feu. Fouetter au batteur les 2 oeufs en versant peu à peu le sirop, puis ajouter le beurre et l'extrait de café.
Poser un tiers du biscuit imbibé sur un plat. Etaler la moitié de la crème au café dessus. Poser un biscuit, le tartiner de ganache. Recouvrir de biscuit. Etaler le reste de crème et lisser.
Garder au frais 2 heures.
Pour le glaçage, faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, ajouter l'huile, l'étaler sur la crème au café. Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Givrer les groseilles et le raisin en les passant dans le blanc d'oeuf battu puis dans le sucre cristallisé. En décorer le gâteau. |
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| Ce dessert se prépare la veille.
Lorsque le gâteau est froid, retaillez les bords pour qu'ils soient nets. |
Un porto rouge ou un banyuls à 18° |
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