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Cette recette a été proposée
par : Coco
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Osso bucco au pamplemousse
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, planche, couteau éminceur, presse citron, passoire, cocotte, russe, moule à dariole, fouet |
 1 jarret de veau coupé en tranches
2 oignons blancs
3 pamplemousses
cerfeuil
2 jaunes d'œufs
250 g de riz
beurre
sel, poivre |
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La veille mettre les morceaux de veau à mariner avec des oignons en lamelles, des branches de cerfeuil, du poivre, couvrir du jus de 2 pamplemousses.
Le lendemain égoutter soigneusement et faire raidir les morceaux de viande dans du beurre, ajouter la marinade après avoir retiré le cerfeuil, faire cuire 40 min. à feu doux.
Faire suer le riz au beurre dans une casserole, le mouiller 2 fois 1/2 son volume d'eau salée, laisser cuire 18 min. et le tasser dans des darioles beurrées.
Enlever la viande, laisser réduire le jus de cuisson; lier avec les 2 jaunes d'oeufs battus.
Disposer 1 tranche de jarret sur une assiette chaude avec une dariole de riz au beurre. Garnir avec des tranches de pamplemousses pelées à vif. |
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