Pain brioché aux raisins
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Pays
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Région : nord
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, moule à cake, russe, |
 15 g de levure de boulanger
40 g de sucre
500 g de farine tamisée
150 g de beurre + 15 g pour le moule
5 cl de lait
5 g de sel
200 g de raisins secs (Smyme)
3 œufs + 1 jaune |
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Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, sortir le beurre pour qu'il ramollisse.
Beurrer un moule à cake. Délayer la levure dans le lait tiédi puis ajouter 50 g de farine (levain). Faire pousser 30 min dans un endroit tiède
Mettre la farine en fontaine dans un saladier, ajouter au centre le sel, le sucre et un oeuf, mélanger. Ajouter les autres oeufs un à un, travailler la pâte pour la rendre élastique et lisse. Ajouter le levain qui doit avoir doublé de volume, le beurre en parcelles et les raisins secs biens égoutés (pressez les entre vos mains)
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner en boudin de la taille du moule, disposer au fond de celui ci. Faire pousser 1 h dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 210 °C (th 7). Faire une dorure avec le jaune d'oeuf et 1 cuill à café d'eau, et badigeonner la surface du pain brioché.
Cuire 30 min au four. Attendre 10 min avant de démouler, déguster tiède ou froid |
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| Le sel et la levure ne doivent jamais être en contact direct dans une pâte levée (le sel détruit les ferments) |
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