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Cette recette a été proposée
par :
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Pâté de poisson
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: A BASE DE POISSON
Pays
: suede
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Moulinette grille fine, russe, fouet, bain-marie, saladier, moule à cake, |
 1 kg de chair de poisson blanc
120 g de beurre
50 g de farine
200 g de crème
2 œufs
sel, poivre
Pour la farce
200 g de champignons de Paris
60 g de beurre
60 g de chapelure
1 œuf
sel, poivre
Pour le moule :
30 g de beurre
60 g de chapelure |
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Hacher le poisson très finement à la moulinette, grille fine.
Faire ramollir le beurre et l'ajouter petit à petit au poisson. Bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un, puis la farine tamisée et 4 cuillerées à soupe de crème, en fouettant.
Si la préparation ne veut pas se mélanger, mettre au bain-marie et fouetter très fort. Saler, poivrer.
Battre les bancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation avec le reste de crème légèrement fouettée.
Beurrer largement un moule à cake et le recouvrir de chapelure.
Faire fondre dans le beurre les champignons hachés. Ajouter la chapelure, l'oeuf, sel, poivre.
Mettre la moitié du poisson dans le moule. Disposer au milieu, en cordon, la farce de champignons hachés. Recouvrir du reste de poisson.
Cuire au four très modéré th.5 (150°C) pendant 1 heure et demie. Le pâté doit être ferme.
Démouler chaud. |
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