Perdrix aux choux
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie:
Pays
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Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 90 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Planche, Couteau d'office, économe, éminceur, russe, cocotte |
 2 Perdrix
500 g Lard fumé
2 Choux pommés
2 Carottes coupées en rondelles
1 Oignon
sel et poivre
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc
1 Petit verre de cognac
un peu de beurre |
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Faire blanchir les choux; les égoutter.
Mettre dans la cocotte, une cuillère à soupe de beurre et le lard, y faire revenir les perdrix.
Ajouter ensuite les choux, les carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé en quatre et le bouquet garni.
Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four pendant 1h 30. Prolonger la cuisson si les perdrix sont plus vieilles.
Découper les perdrix, que l'on mélange aux choux et au lard qui les entoure. |
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| Cuisez toujours vos légumes à odeur forte (chou) sans couvercle |
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