650 g de farine 4 petits œufs 12 cl de lait 100 g de beurre 2 cuill à soupe de zestes d'orange hachés sucre poudre 1 cuill café rase de sel 1 bain d'huile sucre en poudre
Verser le lait, et 13 cl d'eau dans une casserole, ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement. Dessécher la pâte sur feu moyen en remuant 3 min jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole
Incorporer 3 oeufs l'un après l'autre en mélangeant soigneusement, puis ajouter le zeste râpé. Battre le dernier oeuf et ajouter progressivement à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et brillante ( il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter le dernier oeuf dans sa totalité).
Chauffer le bain d'huile à 180 °C .Avec une cuillere à café former des petites boules et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter à l'écumoire sur papier absorbant; Saupoudrer de sucre glace et servir
Frire les beignets par petite quantité pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Vous pouvez utiliser des zestes de citron ou de pamplemousse pour varier la recette
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650 g de farine 
