Pieds de mouton Sauce poulette
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE MOUTON
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 210 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
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 16 pieds de mouton.
250 g de champignons.
50 g de beurre.
40 g de farine.
2 jaunes d'œufs.
2 cuillerées de jus de citron.
du sel.
du poivre.
1 cuillerée à soupe de persil haché.
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Après avoir fait cuire les pieds de mouton, désossez-les.
Nettoyez les champignons.
Coupez les s'ils sont un peu gros.
Faites un roux blanc:mettez le beurre dans la casserole,faites chauffer doucement,ajoutez la farine,remuez sans laisser roussir,ajoutez 1/2 litre du jus de cuisson des pieds,bien dégraissé.
Ajoutez les champignons,les pieds de mouton.
Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Au moment de servir, délayez les jaunes d'oeufs peu à peu avec le jus de cuisson chaud,ajoutez le jus de citron et saupoudrez de persil haché
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| Conseils aux débutantes:
Pour éviter une cuisson brutale des jaunes d'oeufs,délayez les à part avec un peu de bouillon chaud,ce qui les réchauffera progressivement.
Il ne faut plus faire bouillir la sauce après que les jaunes d'oeufs y ont été ajoutés. |
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