Filet de poisson Sauce crevette
 |
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
:
Région :
|
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, russe, moulin à légumes, chinois, |
 8 filets de poisson de 150 g
ELEMENTS DE LA SAUCE
5 cl de vin blanc
1 l de fumet de poisson
10 cl de crème
40 g de margarine
40 g de farine
BEURRE DE CREVETTE
100 g de crevettes décortiquées
50 g de beurre
DECOR
20 g de persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre blanc |
|
Préparer les filets de poisson portionner à 150 g. Réserver en chambre froide
Réaliser le fumet de poisson
Faire bouillir l'eau, délayer la poudre, porter à ébullition et refroidir.
Préparer les éléments de la garniture et du décor
Préparer le persil branche
Marquer les filets en cuisson.
Saler, poivrer (poivre blanc), pocher à la vapeur (5 min)
Réaliser le beurre de crevette Eplucher les crevettes, les passer au moulin à légumes avec le beurre ramolli, saler, poivrer.
Réaliser la sauce
Faire le roux blanc, refroidir
Faire le fumet de poisson et verser sur le roux refroidi. laisser bouillir et crémer. Assaisonner, passer au chinois, ajouter un filet de vin blanc. Monter la sauce avec le beurre de crevette.
Dresser les filets de poisson
Dresser sur plat de service, napper avec la sauce . Décorer les plats avec le persil en branche. |
|
| Le temps de cuisson des poissons va dépendre de l'épaisseur de vos filets de poisson. |
|
www.easy-cook.net