 www.easy-cook.net |
Cette recette a été proposée
par :
|
Filet de poisson dieppoise
 |
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
: france
Région : normandie
|
Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, russe, plat à gratin, papier cuisson, fouet, |
 1,200 kg filet de poisson
40 g de beurre
40 g d'échalote
10 cl de vin blanc
GARNITURE DIEPPOISE
160 g de crevettes décortiquées
160 g de moules décoquillées
40 g d'échalotes
10 cl de vin blanc
FUMET
1/4 de litre
FINITION
10 cl de crème
40 g de beurre
1 trait de jus de citron
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
|
Préparer les filets de poissons. portionner à 120g
Chauffer 1/4 de litre d'eau, ajouter la poudre de fumet de poisson, faire bouillir, et réserver.
Préparer la garniture dieppoise. Ciseler les échalotes, les faire suer dans une casserole avec un morceau de beurre, ajouter les moules et les crevettes, puis le vin blanc. Cuire, 4 min à couvert.
Marquer les filets de poisson en cuisson
Beurrer un plat à gratin, le saler et poivrer, parsemer d'échalotes ciselées. Ajouter les filets de poisson, assaisonner de nouveau, et verser 10 cl de vin blanc. Mouiller avec le fumet refroidi, recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Faire chauffer quelques minutes puis cuire 5 min à four doux (180°C) th 6.
Réaliser la sauce
Vérifier la cuisson des filets, les éponger avec du papier absorbant, les dresser et réserver. Verser la cuisson dans une casserole et la faire réduire, ajouter la crème, réduire de nouveau. Ajouter une noix de beurre et remuer au fouet, vérifier l'assaisonnement at ajouter quelques gouttes de jus de citron
Dresser les poissons
Napper les filets de poisson avec la sauce, répartir la garniture dieppoise égouttée autour, décorer avec le persil branche |
|
| Le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur de vos filets de poisson. |
|
|
|
|
|