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Pommes boulangère
Catégorie: LES LEGUMES Sous catégorie: LES POMMES DE TERRE Pays : Région :	Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Econome, Couteau d'office, bahut, couteau éminceur, bahut, russe, russe,
2 kg de pommes de terre 50 g de beurre 300 g d'oignon 1 bouquet garni FOND BLANC 1 l d'eau 20 g de fond blanc de volaille ou de veau ASSAISONNEMENT Sel fin poivre du moulin
	Préparer les légumes Eplucher, laver les pommes de terre. Les émincer finement. Placer les pommes de terre dans un bahut + eau. Eplucher, laver, émincer les oignons Réaliser le fond blanc Mettre l’eau à bouillir, délayer avec la poudre, faire reprendre l’ébullition, assaisonner. Marquer le gratin en cuisson. Faire suer au beurre les oignons émincés dans une russe, ajouter les pommes de terre égouttées, assaisonner. Marquer les pommes boulangères en cuisson. Disposer les pommes de terre et les oignons dans le plat de service. Ajouter le fond blanc et le bouquet garni, essuyer les bords du plat. Recouvrir d’un papier aluminium ou d’un couvercle. Cuire au four (200°C) pendant 20 min. Vérifier l’à point de cuisson, retirer le bouquet garni, essuyer les bords de plat.

Utilisez des pommes de terre de type à chair ferme de tupe BF 15 ou Charlotte