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Sauté de porc a l'estragon
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE PORC
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, Couteau d'office, économe, éminceur, russe, rondeau, chinois, bahut |
 1,600 kg Sauté de porc
2 cuill soupe d'huile
200 g oignons
40 g farine
200 g tomate
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 cuill soupe d'estragon
ELEMENTS DE LA SAUCE
1 l de fond de veau
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer les éléments de la garniture Ciseler les oignons, équeuter le persil, faire 1 bouquet garni, hacher l'ail
Marquer le sauté en cuisson
Faire revenir les morceaux de viande ajouter les oignons, faire suer .
Singer, mélanger. Mouiller au fond de veau, ajouter le concentré, l'ail le bouquet garni, l’estragon. Saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four
Décanter le sauté et terminer la sauce Décanter la viande dans un bahut inox
Réduire la sauce, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni
et dresser le sauté.
En plat creux, napper avec la sauce, parsemer d’estragon haché |
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