2 kg de porc (morceaux sans os de préférence) 500 g de concombres piquants 1 concombre longe ou 2 concombres ordinaires 3 christophines 2 mangues vertes 250 gr de haricots verts 2 aubergines 5 pommes de terre poudre à colombo ou curry délayé dans de l'eau 1 gros piment 1 filet de citron vert.
Faire revenir la viande de porc dans de l'huile pendant au moins 30 min (toute l'eau doit être absorbée et la viande doit être bien rissolée).
Couvrir d'eau et ajouter la poudre de colombo ou de curry bien délayé. Saler et poivrer.
Ajouter les légumes : concombres aubergines christophines et mangues bien coupés en morceaux. Mettre à cuire également le noyau d'une mangue. Laisser mijoter 1 heure à feu doux et rectifier l'assaisonnement.
Au bout de ce temps ajouter les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que les haricots verts et laisser cuire 1/2 heure.
10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer le gros piment entier ainsi que le jus d'un citron vert.
Servir chaud accompagné de patates douces, d'alokos ou de riz vapeur.
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2 kg de porc (morceaux sans os de préférence)
