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par :
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Rôti de porc pœlé
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE PORC
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, ficelle, Couteau d'office, éminceur, papier d'aluminium, rondeau, chinois |
 1,200 kg rôti de porc
2 cuill soupe d'huile ou 40 g margarine
JUS DE ROTI
80 g carottes
80 g oignons
thym et laurier
3/4 l fond brun clair
2 gousses d'ail
FINITION
20 g beurre
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer le rôti
Dégraisser, parer, dénerver, si nécessaire.
Ficeler le rôti. Assaisonner, piquer à l’ail Emballer dans une feuille d’aluminium, réserver au frais.
Préparer la garniture aromatique Tailler les carottes et les oignons en mirepoix
Faire le fond.
Marquer la viande en cuisson
Faire suer la garniture aromatique dans un rondeau
Placer le rôti sur la garniture (mettre sur les parures s’il y en a), ajouter 2 gousses d’ail lavées non épluchées et une branche de thym.
Arroser d'un peu d'huile et margarine Mettre au four à 200°C à couvert pendant 60 min suivant la taille du rôti. Arroser fréquemment le rôti avec la graisse de cuisson.
Terminer la viande
Après 40 min de cuisson, ôter le papier et le couvercle, ajouter le fond, et remettre à cuire en "glaçant" la viande (arroser avec le fond de poêlage) toutes les 5 min. Au terme de la cuisson, débarrasser la viande, maintenir au chaud. Passer le fond de poêlage au chinois, rectifier la consistance et l’assaisonnement. Trancher et dresser la viande, napper avec la sauce |
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| Le papier aluminium empêche la viande de dessécher et lui permet d'être plus moelleuse. |
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