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par :
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Fricassée de porc a la sauge
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE PORC
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, Couteau d'office, éminceur, rondeau, couvercle, bahut |
 1,600 kg Sauté de porc
2 cuill à soupe d'huile
200 g oignons
40 g farine
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
1 cuill soupe de sauge
1 l fond blanc
ELEMENTS DE FINITION
20 cl crème double
20 g persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer les éléments de la garniture ciseler les oignons, équeuter le persil faire 1 bouquet garni, hacher l'ail, hacher la sauge
marquer la fricassée en cuisson
faire raidir les morceaux de viande, ajouter les oignons, faire suer , singer et ajouter la sauge, mélanger. mouiller au fond blanc ajouter l'ail le bouquet garni, saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four
décanter la fricassée et terminer la sauce
décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni
dresser la fricassée
Replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance |
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