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Cette recette a été proposée
par :
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Potage dubarry
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
:
Région :
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Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, couteau éminceur, saladier, russe, russe, fouet, chinois, mixer, |
 80 g de margarine
160 g de blancs de poireaux
80 g de farine
2,5 l de fond blanc de veau
1 kg de chou fleur
5 cl de vinaigre
LIAISON
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème
FINITION
20 g de beurre
1 cuil café de pluches de cerfeuil
GARNITURE
160 g de chou fleur
ASSAISONNEMENT
gros sel,
sel fin |
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Préparer les légumes
Eplucher et laver les poireaux.
Oter les feuilles vertes du chou fleur, séparer en bouquets, mettre à tremper eau et vinaigre
Emincer finement le poireau
Effeuiller le cerfeuil et placer dans un récipient d'eau froide
Mettre le potage en cuisson
Réaliser le fond blanc de veau.
Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux émincés et faire suer sans coloration 4 min. Ajouter 80 g de farine, cuire 3 min en remuant (ans coloration), refroidir. Ajouter le fond blanc bouillant et 2 pincées de gros sel. faire prendre l'ébullition et ajouter les bouquets de chou en en réservant 160 g .Couvrir et cuire doucement 40 min à frémissement
Préparer la garniture
Cuire 5 min les 160 g de petits bouquets de chou fleur réservés à l'eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir
Préparer la liaison
Mélanger les jaunes et la crème. passer au chinois.
Passer et terminer le potage
Passer le potage au mixer et ajouter la crème. Véfifier l'assaisonnement et la liaison et dresser le potage en soupière. Ajouter les bouquets de chou fleur, parsemer de pluches de cerfeuil. |
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| Un potage de base dans la catégorie des potages passés |
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