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Potage parmentier
Catégorie: ENTREES Sous catégorie: POTAGES Pays : Région :	Préparation : 35 min Cuisson : 25 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Couteau d'office, économe, russe, mixeur,
40 g de beurre 400 g de blancs de poireaux 1,200 kg de pommes de terre FINITION 20 cl de crème épaisse 1 cuil café de pluches de cerfeuil ASSAISONNEMENT gros sel, sel fin
	Préparer les légumes Eplucher et laver tous les légumes Emincer finement les poireaux Couper les pommes de terre en quartiers, réserver dans un récipient d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent Effeuiller le cerfeuil et placer dans un récipient d'eau froide Mettre le potage en cuisson Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter les légumes émincés et faire suer sans coloration 4 min. Ajouter 2 l d'eau froide et 2 pincées de gros sel. Ajouter les pommes de terre égouttées, couvrir et cuire doucement 20 min à frémissement Terminer le potage Passer le potage au mixer et ajouter la crème. Véfifier l'assaisonnement et dresser le potage en soupière. Parsemer de pluches de cerfeuil.

Un potage classique mais savoureux dans la catégorie des potages passés