Potage aux choux de Bruxelles.
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 127 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau éminceur, faitout, nouet de mousseline, Couteau d'office, Ecumoire, |
 1 kg de bœuf à braiser maigre (jumeau,macreuse ou paleron).
750 gr de choux de Bruxelles.
4 navets.
4 carottes.
150 gr de céleri rave.
1 oignon.
1 bouquet garni.
2 clous de girofle.
1 cuillerée à soupe de persil ciselé.
sel fin.
Poivre en grains. |
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Coupez la viande en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté.
Mettez-les dans un faitout et couvrez d'eau froide.
Portez à ébullition en écumant.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle,une cuillerée à soupe de poivre en grains enfermés dans un nouet de mousseline et le bouquet garni.
Laissez frémir pendant 2 h à couvert.
Coupez les choux de Bruxelles à la base. Otez les feuilles extérieures.
Incisez le pied en quatre.
Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée,puis rafraîchissez et égouttez-les.
Ajoutez-les dans le faitout avec les autres légumes épluchés et coupés en gros morceaux. Salez légèrement.
Poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Au moment de servir,retirez le bouquet garni ainsi que le nouet contenant le poivre.
Rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez de persil et accompagnez d'un assortiment de moutardes. |
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| Le bon truc.
Faites cuire la viande la veille,retirez la graisse solidifiée.
Le jour même,terminez la cuisson en y joignant tous les légumes. |
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