2 jarrets de porc salé 500 g de plat de côtes salé 400 g de poireaux 500 g de chou 500 g d'andouille limousine 400 g de carottes 300 g de raves 300 g de pommes de terre 1 bouquet garni
Mettre les jarets et le plat de côtes préalablement dessalés dans une marmite avec une grande quantité d'eau froide. Porter à ébullition et jeter cette eau.
Mouiller à nouveau à l'eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire une demi-heure.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en gros morceaux.
Au bout de la demi-heure de cuisson de la viande, ajouter tous les légumes, sauf les pommes de terre, et maintenir une faible ébullition pendant encore une demi-heure.
Ajouter les pommes de terre et l'andouille et donner vingt minutes de cuisson supplémentaire.
Servir le bouillon avec du pain de seigle, puis la viande avec les légumes.
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2 jarrets de porc salé
