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Poularde aux morilles et au champagne
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 80 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Calotte, planche, Couteau d'office, économe, éminceur, cocotte, couvercle, chinois |
 1 poularde de 2 kg + abatis
50 g de morilles sèches
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireau
1 tige de céleri branche
40 cl de champagne brut
30 cl de crème
20 g de beurre
300 g de farine
30 g de gros sel
sel, poivre |
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Préparer la garniture
Mettre les morilles à tremper 2 h dans de l'eau tiède.
Mélanger la farine et le gros sel ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène.
Laver et éplucher la carotte, l'oignon et les tailler en dés.
Laver le céleri et le poireau et les émincer finement faire étuver les légumes 10 min au beurre et à couvert dans une sauteuse avec 2 cuil d'eau. Assaisonner Egoutter les morilles, récuperer l'eau de trempage en la filtrant au travers d'une compresse Préchauffer le four à 180°C (th6)
Préparer la poularde.
La saler et poivrer à l'intérieur et la brider Mettre les légumes étuvés dans une cocotte, placer la poularde dessus, ajouter le cou et les ailerons.
Mouiller avec le champagne et l'eau des morilles, couvrir la poularde d'un papier cuisson beurré.
Rouler la pâte en boudin à la taille du pourtour de la cocotte, l'appliquer sur le bord humidifié ,
Mettre le couvercle et presser pour souder.
Enfourner et cuire 1 h 20.
Terminer la poularde
Au terme de la cuisson casser la croûte de pâte, débarrasser la poularde la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer 20 min à l'entrée du four éteint
Terminer la sauce et dresser la poularde
Filtrer et dégraisser le jus, ajouter les morilles et la crème et faire réduire pour épaissir la sauce.
Couper la poularde, dresser sur plat, napper avec la sauce et les morilles |
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| Laisser reposer une viande après cuisson permet au jus de se répartir dans la chair. |
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