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Poularde pochee Sauce moutarde
Catégorie: VIANDES Sous catégorie: VOLAILLES Pays : Région :	Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Calotte, planche, Couteau d'office, économe, éminceur, russe, louche, chinois, couvercle, fouet, spatule, chinois
2 kg de poularde 1/2 citron 2,5 l de fond blanc GARNITURE AROMATIQUE 150 g de gros oignons 150 g de carottes 150 g de poireaux 1 branche de céleri 1 bouquet garni SAUCE MOUTARDE ROUX BLANC 150 g de margarine 150 g de farine FINITION 30 cl de crème double 30 g de beurre 2 cuil à soupe de moutarde RIZ PILAF 400 g de riz long 100 g de gros oignons 1 bouquet garni 60 g de margarine FINITION RIZ 40 g de beurre ASSAISONNEMENT gros sel sel fin poivre blanc 3 clous de girofle
	Réaliser le fond blanc Habiller la poularde Blanchir la poularde Préparer la garniture aromatique.: éplucher et laver les légumes, clouter l'oignon et préparer le bouquet garni Mettre la poularde à pocher: citronner la poularde, la placer dans la russe, mouiller avec le fond refroidi, porter à ébullition, écumer, ajouter la garniture aromatique, saler, cuire à frémissement et à couvert. Préparer le roux blanc du velouté Vérifier la cuisson de la poularde et la débarrasser , ôter la peau (la réserver), recouvrir d'un papier film ou d'un linge. Passer le fond au chinois sans fouler. Confectionner la sauce moutarde verser le fond bouillant sur le roux froid, remuer au fouet, faire bouillir, ajouter la peau, la crème, cuire à feu doux Réaliser le riz pilaf Terminer la sauce moutarde: passer au chinois étamine * monter la sauce au beurre, ajouter la moutarde, ne plus faire bouillir. 1PREPARATION Dresser la poularde, Couper en huit la poularde, la réchauffer dans un peu de fond blanc, napper avec la sauce moutarde

Ne faire plus bouillir la sauce après l'ajout de la moutarde, il se formerait des grains dans la sauce. Vous pouvez utiliser les carcasses de poulet avec une garniture aromatique et de l'eau pour faire du fond blanc de volaille. A défaut utilisez un bouillon cube de volaille.

Combien font 2 moins 8 ?