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Cette recette a été proposée
par :
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Poulet saute chasseur
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, plaque à débarasser, russes, couvercle, Couteau d'office, éminceur, plaque à débarasser à rôtir, Couteau désosseur,rondeau, chinois |
 2 poulets de 1,2 kg
40 g de margarine
80 g de farine
SAUCE
40 g d'échalote
250 g de champignons de Paris
1 cuill à soupe de cognac
5 cl de vin blanc
1 l de fond de veau lié
20 g de beurre
1/4 de botte d'estragon
1/4 de botte de cerfeuil
ASSAISONNEMENT
sel fin poivre |
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Habiller et découper à cru les poulets
Marquer un fond de volaille:
concasser et rissoler au four les carcasses et les abatis, mouiller avec le fond de veau et laisser cuire à petite ébullition pendant 1/2 heure, écumer, dépouiller, passer au chinois.
Préparer les légumes:
Ciseler les échalotes, hacher le persil, préparer le cerfeuil et l'estragon.
Marquer les poulets en cuisson:
Saler, poivrer, fariner les morceaux de poulet faire revenir (margarine) dans un rondeau (côté peau en premier). retourner les morceaux, cuire à couvert au four pendant 20 min
Réaliser la sauce:
Débarrasser les quartiers de poulet, faire sauter les champignons dans la graisse de cuisson, débarrasser, dégraisser, suer les échalotes, flamber au cognac, déglacer au vin blanc, réduire doucement quelques minutes, passer au chinois, monter la sauce au beurre, ajouter l'estragon, le cerfeuil et le persil haché, vérifier l'assaisonnement et la consistance.
Dresser le poulet |
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